Inventario Gastronómico: Ruta Don Vasco

Una tradición ancestral consiste en que el domingo de ramos de cada año, bajen a la plaza de la ranita en Uruapan, de las diversas comunidades de la Ruta de Don Vasco http://www.rutadonvasco.com.mx/es/ideas-para-el-viaje/entre-fogones-y-talleres, las cocineras tradicionales a poner sus puestos y compartir su enorme patrimonio cultural intangible, compuesto de tradiciones, utensilios, ingredientes y recetas orales trasmitidas de generación en generación. Hace ocho años el Doctor Genovevo Figueroa, Secretario de Turismo del Estado de Michoacán, México; pone en valor esta maravillosa joya cultural gastronómica y con su equipo organiza el encuentro de cocinas tradicionales, que en el año 2010, se considera como caso práctico, el cual fue documentado y firmado por estas cocineras tradicionales y que como ya hemos visto sirvió de base para que ahora si se obtuviera el tan anhelado registro ante la Unesco. Encuentro en su 8ª edición a celebrarse del 2 al 4 de diciembre del 2011.

Vasco asignó el cuidado de los hospitales a matrimonios que se turnaban cada siete días, los uritechas o semaneros. Hoy, en Santa Fe de la Laguna, 400 años más tarde, siguen celebrando la comida de cambio de turno, que los nuevos semaneros ofrecen a los que salen. La gastronomía tradicional purépecha se encuentra en las poblaciones de Morelia, Pátzcuaro, Quiroga, Capula, Tzintzuntzan, Santa Fe de la Laguna, Erongarícuaro, Cuanajo, Janitzio, Santa Clara del Cobre, Uruapan, Paracho, Cocucho, Ocumicho, Charapan, Nurío, Angahuan, Zacán, que están dentro de la Ruta de Don Vasco, que a su vez se divide en “zona lacustre” y “zona meseta” (ver mapa en http://www.rutadonvasco.com.mx/es/ideas-para-el-viaje/entre-fogones-y-talleres).

El estado de Michoacán de Ocampo, según los datos que arrojó el II Censo de Población y Vivienda 2010 realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), contaba con un total de 4.351.037 habitantes. De dicha cantidad 2.102.109 eran hombres y 2.248.928 eran mujeres.2 La tasa de crecimiento anual en el periodo 2005-2010 fue del 1.9%. Mayores informes en http://www.turismomichoacan.gob.mx

Michoacán se encuentra al Sureste de México y a menos de 400 kilómetros de la capital del país: el Distrito Federal, que tiene la mayor densidad demográfica de todo el país.

Resumen de inventario gastronómico Ruta Don Vasco ver detalle hacer click aquí…

Inventario Zona Lacustre ver detalle hacer click aquí…
A) Morelia
1. Mercado de San Juan.
2. Mercado de dulces y artesanías.
3. Restaurantes cocina tradicional:
a) Restaurante San Miguelito.
b) Restaurante Lú.
c) Restaurante Enoteca Los Mirasoles
4. Mercado Independencia.
5. Dulcería-Museo del Dulce de la calle Real.
6. Cenadurías tradicionales:
a) La cenaduría Lupita antojitos regionales.
b) Cenaduría la Inmaculada.
B) Pátzcuaro
7. Tianguis del trueque.
C) Tzurumutaro
8. Instituto de Capacitación Turística ICATUR.
D) Oponguio, Erongarícuaro
9. Restaurante Itzícuaro.
E) Santa Fe de la Laguna
10. Hostal y Cocina Echeri.
11. Athesiru (Chirimollo).
12. Hostal y Cocina Sipekua.
13. Copekua (Plaza).
14. Hostal y Cocina Iurhixeo.
F) Tzintzuntzan
15. Visita cocina tradicional en conjunto Franciscano.
G) Tarerio
16. Fonda Michoacana Tarerio (incompleta).
H) Quiroga
17. Tianguis gastronómico de Quiroga.


Inventario Zona Meseta ver detalle hacer click aquí…
I) Uruapan
18. La plaza de la Izazaga mejor conocida como de la ranita (cada domingo de ramos,
inicio del encuentro de cocina tradicional).
19. Huertas de aguacate y nuez de macadamia.
20. Fabriquita de paletas Urani frutal.
21. Café la Lucha.
J) Ziracuaretiro
22. Restaurante la Mesa de Blanca.
K) Zacán
23. Fonda Michoacana Zacán (incompleta).
L) Angahuan
24. Fonda Michoacana Angahuan (incompleta).
M) San Lorenzo
25. Cocineras tradicionales Benedicta Alejo, Bertha Alicia Cruz y Cecilia Bernabé.
N) Paracho
26. Paracho Cocina Tradicional Purépecha.

En las tres visitas hechas, primero con la observación y después con la comprobación física, se plantea en resumen el siguiente inventario de los puntos visitados en la región: “14 destinos (ciudades, pueblos, comunidades) y 26 atractivos relacionados con el turismo gastronómico”. Este circuito no es limitante se basa en los lugares recorridos y prioritarios dentro de la Ruta de Don Vasco. Cabe mencionar que no se recorrió toda la ruta ya que estos sitios fueron seleccionados por la investigación previa y con la aprobación de la Secretaria de Turismo SECTUR, que como ya mencionamos, coordino todas las citas de las entrevistas y estuvo un representante de dicha secretaría en todo momento. Sería interminable hablar de todas las bondades, hospitalidad y gran trabajo de mejora constante de sus habitantes y atractivos del hermoso Estado de Michoacán por lo que verdaderamente le recomendamos visitarlo si desea llevarse una experiencia inolvidable, en donde seguramente dejara un pedazo de su corazón como me ha pasado a mí….

Agradecimientos a la Secretaría de Turismo de Michoacán por los apoyos brindados
Mayores informes www.rutadonvasco.com.mx

Falta Concordia Gastronómica en México (UNESCO)

En un hecho histórico que reconoce la importancia de la gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura (UNESCO por sus siglas en ingles). El 16 de noviembre del 2010 en Nairobi, Kenya, se da al fin la inscripción de 3 expedientes en su lista representativa. En el caso de México el nombre del expediente es: La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva-: El paradigma de Michoacán (Ver más en: http://xurl.es/qeo2c ) que tiene en las cocineras tradicionales de la Ruta Turística de Don Vasco (www.rutadonvasco.com.mx) a sus principales embajadoras.

A un año de este gran logro, en México han sido múltiples las actividades a favor de la preservación y salvaguardia del patrimonio gastronómico tradicional. En el ramo académico por ejemplo la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT ha hecho mucho énfasis en incrementar las asignaturas de historia, manejo de técnicas y utensilios tradicionales, nutrición, salud pero sobre todo en generar investigaciones con profunda filosofía desde un aspecto epistemológico.

Vemos cada día un mayor número de nuevos y talentosos cocineros orgullosos de sus tradiciones gastronómicas, quienes están generando nuevas propuestas interpretando los mercados y conceptos demandados por el turismo de clase mundial. Eventos gastronómicos de muy buen nivel en diversos estados del país (Chiapas, Michoacán, Oaxaca, Yucatán y Nayarit entre otros), propuestas en la cocina respaldados por los medios y profesionales del sector de la comunicación quienes incluso han formado ya un Consejo de Periodistas Gastronómicos de México A.C. para difundir a nivel nacional e internacional tan importante logro por el gran compromiso contraído ante la UNESCO y el mundo.

Debemos destacar y reconocer históricamente los innumerables trabajos realizados a favor de la cocina tradicional mexicana del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, la Secretaria de Turismo del Estado de Michoacán y la misma SECTUR federal quien por primera vez reconoce la importancia de las rutas gastronómicas en el acuerdo nacional por el turismo (ver más en http://xurl.es/v5lwm), CONACULTA, INAH, CANIRAC, AMR, AMHM, las diversas asociaciones de chefs, sommeliers, productores, proveedores entre otras muchas que son parte del sistema alimenticio de México. Sin embargo estos esfuerzos y valiosos trabajos no han logrado su maximo potencial por la falta de vinculación e integración de equipos multi e interdisciplinarios que con metodologías científicas y planificadas permitan generar desarrollo social a los grupos más vulnerables.

Una vez analizados durante un año estos acontecimientos y sus resultados de manera humilde y propositiva externamos los siguientes puntos que consideramos vitales para no perder el reconocimiento:

1. Considerar a la gastronomía un producto turístico prioritario y que se le honre
nombrando al año 2012 como “El año de la gastronomía tradicional mexicana”

2. Crear una marca gastronómica y turística que represente a México

3. Creación de un Consejo Consultivo Gastronómico y Turístico Nacional: integrado
por los principales protagonistas del sector que definan los principales objetivos.

4. Creación de un Cluster Técnico Gastronómico y Turístico: integrado por expertos de los diversos
sectores relacionados directa o indirectamente que desarrolle las investigaciones, diagnósticos y
propuestas de prioridad nacional e internacional.

Lo anterior solo se podrá lograr si se hacen a un lado los protagonismos y búsqueda de beneficios individuales o sectoriales y si trabajamos todos en concordia a favor de la gastronomía mexicana. Estamos viviendo momentos históricos para revalorar nuestros orígenes y honrar a todos aquellos que desde hace muchos años han trabajado por la dignificación y revalorización de nuestra cultura gastronómica. En México no todo es violencia pues somos más los buenos que los malos y así lo han demostrado entre otros nuestros deportistas en los recientes juegos panamericanos ante el mundo. Queridos colegas de la gastronomía y el turismo estoy seguro que si trabajamos juntos con el corazón y el amor de México a flor de piel no me cabe la menor duda ¡QUE SI PODREMOS!